L’art du rhum affiné
Cher amateur de rhum,
Si vous tenez cette bouteille entre vos mains, c’est qu’un premier geste a été fait. Une curiosité éveillée, ou peut-être le désir de vivre une expérience singulière. Avant que vous ne découvriez ce qui repose dans ce flacon, je tenais à vous adresser ces quelques mots.
La Collection Signature XO est l’aboutissement d’un travail de patience et de précision. Une cuvée rare, sélectionnée avec exigence, et produite en seulement 280 exemplaires numérotés, cirés à la main et présentés dans leur coffret bois. Chaque détail de cette édition limitée reflète notre engagement : sublimer le temps, honorer le savoir-faire artisanal, et offrir un rhum d’une richesse exceptionnelle.
J’ai imaginé cette cuvée comme un moment d’exception. Une dégustation intime, propice à la contemplation, où chaque gorgée révèle la profondeur et l’élégance d’un rhum patiemment façonné. Que vous choisissiez de la partager ou de la savourer seul, j’espère qu’elle saura vous offrir ce que nous avons voulu transmettre : une rencontre précieuse et authentique.
Je vous remercie pour votre confiance et vous souhaite une dégustation mémorable.
Lorsque j’ai imaginé la Collection Signature XO, mon ambition était de célébrer un terroir d’exception : les terres volcaniques du Guatemala. Là-bas, la richesse minérale des sols et le climat tropical créent des conditions idéales pour cultiver une canne à sucre d’une qualité remarquable.
De cette canne minutieusement sélectionnée, nous extrayons un miel vierge d’une grande pureté, que nous faisons fermenter lentement avant de le distiller avec précision. Ce soin constant préserve l’intégrité aromatique de la matière première et révèle toute sa complexité.
Le rhum entame alors son premier vieillissement sur sa terre d’origine, reposant pendant quatre années en ex-fûts de bourbon. Sous l’influence du climat chaud et humide, il développe une concentration aromatique intense, acquérant ainsi rondeur, profondeur et caractère — premières signatures de cette cuvée d’exception.
Après quatre années passées sous le climat tropical du Guatemala, notre rhum entame une nouvelle étape essentielle en rejoignant notre chai en France. Ce transfert ne marque pas seulement un changement de lieu, mais l’ouverture d’un nouveau chapitre dans son affinage : un vieillissement prolongé sous climat tempéré.
Dans ces conditions plus douces, le rythme du vieillissement ralentit, permettant une extraction plus subtile des arômes. Le rhum poursuit son évolution dans un processus méticuleux en single cask, à 46% vol, débutant par un affinage en fûts de Cognac, où il s’enrichit de notes fruitées et florales. Il termine ensuite son parcours en fûts Black Scale, dont le brûlage spécifique apporte une touche boisée, délicatement toastée.
Ce triple élevage — Bourbon, Cognac, puis Black Scale — révèle une complexité aromatique rare. Chaque fût est sélectionné avec une précision d’orfèvre, garantissant à la Collection Signature XO une harmonie parfaite entre puissance, finesse et élégance. Une cuvée exclusive, produite en seulement 280 exemplaires, numérotés et cirés à la main, symbole d’un savoir-faire sans compromis.
Au nez
Au nez : Un bouquet complexe de vanille, de caramel et de fruits secs, avec des touches subtiles de fleurs blanches et de cognac, apportant une richesse douce et élégante.
En bouche
En bouche : Une attaque chaleureuse et ronde, équilibrée par des saveurs de bois noble, de fruits mûrs et un léger épicé, avant de révéler des notes florales délicates.
La finale
La finale : Longue et persistante, marquée par une salinité fine qui prolonge les arômes boisés et fruités, avec une belle douceur du fût Black Scale.
Le savoir faire du maitre de chai : l’âme de Barlovento
En 1991, lors d’un voyage scolaire dans les Caraïbes, Jérémy Scoto di Suoccio découvre le rhum. Fasciné, il ramène quelques cuvées, trésors fondateurs d’une passion qui ne le quittera plus. Années après années, il affine son palais, explore les secrets du vieillissement et façonne Barlovento : une maison où authenticité, savoir-faire et exigence donnent naissance à des rhums d’exception.
Fort d’une expérience de près de 20 ans, il perfectionne ses connaissances en explorant les différentes techniques de vieillissement, les assemblages et l’influence des fûts sur les arômes. Son exigence et son savoir-faire se traduisent par une sélection rigoureuse des matières premières et une maîtrise précise du processus d’affinage.
En tant que Maître de Chai et fondateur de Barlovento, il veille à ce que chaque cuvée reflète un équilibre parfait entre puissance et finesse. Son objectif : proposer un rhum authentique, travaillé avec minutie, où chaque détail compte pour garantir une expérience de dégustation unique.