LE SAVOIR FAIRE
BARLOVENTO

En métropole et plus précisément en Occitanie, dans le sud de la France, nous bénéficions d’un climat qui autorise un vieillissement plus lent en hiver et très rapide en été. Ces conditions climatiques permettent une concentration des arômes en saison froide pour que ces derniers se développent en saison chaude. Nos techniques de vieillissements mettent à profit ces paramètres inégalables.

Nous faisons vieillir nos cuvées dans différents types de fûts. Notre savoir-faire met à profit les valeurs sûres des tonnelleries Américaines grâce à leurs barriques de Bourbon réalisées à partir de  chênes blancs. Chacune de nos cuvées y effectueront un vieillissement durant plusieurs années.

Nos tonnelleries Françaises, parmi les meilleures au monde ont su travailler les chênes de nos terroirs, arbres nobles qui dévoilent des notes aromatiques uniques. Des ex fûts de Cognac d’une des maisons les plus prestigieuses mettent en valeur certaines de nos cuvées.

Le travail minutieux réalisé sur certains fûts permet de sublimer les cuvées « Collection Signature ». En effet un brûlage maitrisé et un choix des essences de bois feront voyager vos sens olfactifs et gustatifs.

Le Guatemala est un pays dont la production de la canne à sucre revêt un savoir-faire depuis de nombreuses générations. Plus qu’un commerce pour laquelle cette canne permet au pays de créer une économie autour d’elle, sa culture devient rapidement un patrimoine inégalable. Nos rhums sont créés à partir de la première presse de la canne à sucre. Un miel de canne vierge donne naissance à ce nectar épais et ambré lequel bénéficie d’une fermentation avant sa distillation. Grâce à une appellation d’origine protégée et à un processus affiné le Guatemala développe cette méthode ancestrale permettant de réaliser des cuvées très aromatiques complexes et inégalables.

Le terroir de ce magnifique pays offre un climat propice à la culture de la canne à sucre. Ses terres encrées dans un milieu volcanique permettent une singularité et une identité précieuses que nous retrouvons dans la qualité de nos rhums. Les cultures situées principalement à l’ouest du pays, non loin de l’océan pacifique, sous un climat tempéré offrent une humidité nécessaire à la croissance des pousses puis un soleil puissant en saison chaude, permettant un taux élevé de la concentration de sucre.

L’Origin Edition est l’essence même du rhum, une invitation au voyage de par sa pureté et la maîtrise des étapes du vieillissement en ex-fût de bourbon.  Cette cuvée appréciée tant des connaisseurs que des amateurs a été créée pour une découverte précise du monde du rhum.

Le Spiced Edition est l’alliance entre le Guatemala et notre maitrise d’arômes fins et prestigieux. Finesse, gourmandise et précision sont les maîtres mots de notre travail. Une technique affinée permet d’extraire naturellement des saveurs issues de la vanille, du café. D’autres arômes y sont travaillés mais ces derniers relèvent du secret d’élaboration.

La collection signature est l’alliance fine de nos plus grandes sélections de fûts afin de procéder, en single cask, à des vieillissements plus longs et plus complexes. Chaque cuvée est travaillée avec pas moins de trois fûts différents et dont les subtilités nous amènent à une précision rare. Nos flacons sont numérotés et sortent en séries limitées afin de garantir ce travail unique.